Panna cotta aux asperges et chutney de fraises

Pour environ 6 petites verrines il vous faut :

• 150 g d'asperges d'Alsace blanches
• 50 cl de crème fluide
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• Pour les fraises :
• 15 g de beurre
• 30 g de sucre
• 300 g de fraises gariguette
• Le zeste d’un demi citron

Préparation:

La panacotta :
Épluchez les asperges et faites les cuire dans 1 casseroles d’eau pendant 10 min env. (selon le calibre) après ébullition. Mixez les asperges avec la crème.
Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faites chauffez la créme d’asperges avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Quand elle commence à bouillir stoppez la cuisson et hors du feu incorporez les feuilles de gélatine. Versez la crème dans les verrines et mettez au frais au minimum2 heures.

Pendant ce temps, coupez les fraises en deux et les mélanger et ajoutez le zeste de citron. Dans une casserole faites chauffer le beurre et le sucre Ajoutez les 2/3 des fraises et faites caraméliser l’ensemble en remuant sans arrêt (env.6/7 min sur feu moyen).

Avant de servir ajoutez sur chaque verrine un peu du chutney et quelques fraises crues.