Parfait au citron et myrtille

Pour 4 personnes il vous faut:

• 200 ml de lait de coco
• 50 g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 150 ml de crème fraîche
• 70 ml d'eau
• 90 g de sucre semoule
• 2 citrons bio (pour la crème au citron)
• 50 g de beurre (pour la crème au citron)
• 120 g de sucre (pour la crème au citron)
• 2 œufs (pour la crème au citron)
• 200 g de myrtilles (pour la compote de myrtilles)
• 20 g de sucre en poudre (pour la compote de myrtilles)
• 1 c. à s. de sirop de grenadine (pour la compote de myrtilles)

Préparation:

• PARFAIT AU COCO : chauffez le lait de coco avec le sucre et les jaunes d’œufs au bain-marie en fouettant sans arrêt et sans laisser bouillir jusqu’à ce que la crème prenne, puis laissez refroidir. Battez la crème et ajoutez-la délicatement au mélange. Réservez au frais.
• CRÈME AU CITRON : râpez le zeste d’un citron, puis pressez le jus de 2 citrons. Dans un poêlon, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réservez.
• COMPOTE DE MYRTILLES : chauffez le sucre et le sirop de grenadine pour obtenir un jus sirupeux. Versez les myrtilles dans un bol et arrosez-les avec le sirop encore chaud. Mélangez délicatement puis laissez refroidir au frais.
• Versez dans des terrines en alternant joliment les couches. Décorez de zestes de citron et gardez au frais jusqu’au moment de servir.