Parmentier de saumon, purée de céleri et épinards

Pour 4 personnes il vous faut:

4 pavés de saumon
400g d'épinards (surglés)
80g de crème épaisse
1 échalote
400g de céleri branche
200g de pommes de terre
15cl de lait
80g de beurre (demi-sel si possible)
Fumet de poisson
10 brins d'aneth
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

1. Peler et couper le céleri et les pommes de terre en morceaux puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
2. Décongeler les épinards. Peler et ciseler l’échalote.
3. Faire suer l’échalote 3 minutes dans 2 c-à-s d’huile chaude. Ajouter les épinards et cuire 10 minutes avant d’ajouter la crème.
4. Porter à ébullition 1 litre d’eau et y dissoudre le fumet de poisson selon les quantités indiquées sur le paquet.
5. Y pocher les pavés de saumon pendant 7 minutes puis égoutter et effilocher.
6. Préchauffer le four à 190°C.
7. Porter le lait et le beurre à légère ébullition. Passer le céleri et pommes de terres cuites et égouttées au presse purée tout en incorporant progressivement le lait. Saler et poivrer.
8. Huiler légèrement un plat à gratin et y répartir le saumon mélangé à 10 brins d’aneth hachés. Couvrir avec les épinards puis terminer par la purée.
9. Enfourner pour 25 minutes.