Pavé de bœuf et sa sauce au fromage de chèvre

Pour 4 personnes il vous faut:

• 600 g de pavé de bœuf limousin
• 4 pincées de sel
• 4 tours de poivre du moulin
• 15 ml d’huile d’olive
• 150 g de roquette
• 1 pot de tomates semi-séchées
• 1 crottin de chèvre
• La sauce
• 1 gousse d’ail
• 175 g de fromage de chèvre (type rocamadour)
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 1 trait de lait
• ¼ c. à c. de romarin séché
• 1 c. à c. de piment

Préparation:

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la préparer. Coupez-la en 4 morceaux.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Épluchez et pressez l’ail. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble, salez selon votre goût. Versez dans un poêlon et chauffez le mélange à feu doux.
• Salez les pavés de bœuf. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis colorez les pavés sur toutes les faces. Déposez-les ensuite sur un tapis de cuisson et enfournez-les durant 6 à 8 min environ. À la sortie du four, poivrez les pavés puis laissez-les reposer couverts d’un papier aluminium pendant 5 min.
• Dressez les pavés de bœuf sur une assiette et déposez dessus une bonne cuillère à soupe de sauce. Couvrez d’un peu de roquette, de crottin de chèvre émietté et de tomates semi-séchées.
• Servez aussitôt accompagné de gnocchis ou de pommes sautées.