Piadina au pesto, jambon cru et Burrata

Pour 6 personnes il vous faut:

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 110 g de saindoux
• 210 ml de lait
• sel, poivre
• 3 boules de burrata
• 18 tranches de jambon de Parme
• 750 g de tomates
• roquette
• 6 c. à s. de pesto
• huile d’olive
• 3 c. à s. d’origan haché
• sel, poivre

Préparation:

• Faites fondre le saindoux à feu doux.
• Dans le bol, mélangez les oeufs et le lait. Poivrez et salez, puis ajoutez la farine tamisée. Incorporez ensuite le saindoux quand il n’est plus trop chaud. Malaxez le tout au robot ou à la main, afin d’obtenir une pâte homogène. Façonnez ensuite des boules de pâte de 150 g et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 min.
• Profitez de ce temps pour couper vos tomates lavées et la burrata en fines tranches, puis coupez vos tranches de jambon en lanières. Réservez.
• Étendez chaque pâton au rouleau à pâtisserie pour former de belles crêpes de la taille de votre poêle. Faites cuire quelques minutes sur chaque face sans huile ni matière grasse, la pâte glisse d’elle-même avec le saindoux. Une fois cuite, déposez les piadines sur une assiette et couvrez-les pour les garder chaudes.
• Garnissez de pesto toute la surface de la piadina, puis sur la moitié déposez de la roquette, des tranches de burrata puis de tomates. Ajoutez, un filet d’huile, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et parsemez d’origan. Terminez par le jambon de Parme et repliez votre piadina. Servez-la entière accompagnée d’une salade et réglez vous!