Recette des galettes de pomme de terre de ma maman

Pour 4 personnes il vous faut:

• 8 grosses pommes de terre
• 1/2 bouquet de persil
• 2 oignons
• 3 à 4 cuillères à soupe de farine
• 3 oeufs entiers
• 1 pincée de sel et un peu de poivre
• de l'huile neutre pour friture

Préparation:

1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide du robot ménager ; éplucher les oignons et les haver ; laver le persil et le hacher finement ; mettre le tout dans un grand saladier.
2. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la farine ; bien melanger. Si c'est encore trop humide, ajouter la dernière cuillère de farine.
3. Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle ; prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains. Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
4. Important: vu qu'on utilise beaucoup d'huile, n'oubliez pas de mettre les galettes sur une assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.