Risotto au brocoli

Pour 4 personnes il vous faut:

• 350 g de riz pour risotto
• 1 brocoli
• 1 oignon
• 120 g de beurre salé
• 50 g de parmesan en copeaux
• 50 g de parmesan râpé
• 150 ml de vin blanc sec
• 3 cubes de bouillon de poule
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 2 doses de safran
• Ciboulette
• Basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

• Pelez et hachez l’oignon. Ciselez la ciboulette (environ 3 c. à s). Détaillez le brocoli en petits bouquets et lavez-les.
• Pesez 350 g de riz pour risotto, 50 g de parmesan râpé et mesurez 15 cl de vin.
• Dans une casserole, faites bouillir 1,5 l d’eau avec les 3 cubes de bouillon. Mélangez et maintenez le frémissement à petit feu durant toute la préparation.
• Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre salé et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes. Versez le riz en pluie et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
• Ajoutez le vin blanc, laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide sans cesser de mélanger.
• Faites cuire les bouquets de brocoli durant 10 minutes dans de l’eau bouillante (8 pour qu’ils restent croquants). Égouttez et réservez au chaud.
• Une fois le vin blanc évaporé du risotto, poursuivez en versant petit à petit 1 louche du bouillon frémissant au fur et à mesure de son absorption.
• Mélangez très régulièrement. Salez légèrement et poivrez. Après 10 minutes, ajoutez les 2 doses de safran à votre louche de bouillon.
• Après 20 minutes, le risotto devrait être cuit. Ajoutez les 70 g de beurre salé restants, le parmesan râpé, la crème et mélangez énergiquement : c’est là que votre risotto devient crémeux.
• Déposez les bouquets de brocoli par-dessus, couvrez et laisser reposer 3 minutes.
• Dans des assiettes creuses, parsemez les copeaux de parmesan et la ciboulette. Finalement décorez de quelques feuilles de basilic.