Salade de haricots verts, lardons, pain croustillant à l’ail et à l’origan

INGRÉDIENTS

• 600 g de haricots verts extrafins
• 140 g de pain de campagne rassis
• 100g de lardons
• 4 càs d'origan séché
• 2 gousses d'ail
• 25 g d'amandes effilées
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 citron non traité
• poivre

Pelez l’ail, dégermez-le et coupez-le en lamelles très fines ou pressez-le.

Coupez ou concassez grossièrement le pain rassis. Faites-le dorer dans 4 cl d’huile d’olive avec les lardons, l’ail, l’origan, du sel et du poivre pendant 4-5 mn. Ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson 2 mn. Otez du feu et réservez.

Râpez le zeste du citron. Pressez le citron pour obtenir 1 c. à soupe de jus.

Mélangez le reste d’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Equeutez les haricots verts, rincez-les et faites-les cuire al dente dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2-3 mn.

Egouttez-les et mettez-les dans un saladier. Arrosez de vinaigrette au citron, puis saupoudrez de pain croustillant aux lardons et amandes, de zeste de citron et de lamelles de l’ail.