Salade de mi-saison, pommes de terre sautées, roquette

Pour 2 à 3 personnes il vous faut:

- 400g de pommes de terre cuites et épluchées
- 100g de lardons
- 1 oignon coupé finement
- 100g de feta émiettée
- 100g de roquette (ou mâche si vous préférez)
- sel, poivre, huile neutre, vinaigre balsamique

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir l'oignon à feu moyen dans un peu d'huile, une fois translucide, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les lardons, monter le feu et faites griller le tout en remuant pendant 5 minutes.
Réservez.
Dans un saladier, mettez les pommes de terre sautées tièdes et ajoutez la féta puis la roquette. Ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et régalez-vous!