Salade de quinoa estivale

Pour 4 personnes il vous faut:

• 300 g de quinoa
• 1 concombre
• 4 tomates cœur de bœuf
• 1 poivron rouge
• 240 g de feta
• 2 c. à s. d’olives noires
• 1 échalote
• 1 petit oignon rouge
• 2 c. à s. de basilic finement haché
• 2 c. à s. de marjolaine finement hachée
• 2 c. à s. de persil finement haché
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à s. de graines de courge
• ½ c. à s. de graines de lin
• Pour la vinaigrette
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à s. de moutarde
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. d’huile de colza
• sel et poivre

Préparation:

• Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine. Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez al dente ou bien cuit. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Réservez.
• Pendant ce temps, préparez les ingrédients de votre salade : lavez et coupez en petits cubes le concombre, le poivron et les tomates. Ciselez finement l’échalote et l’oignon rouge, émiettez la feta et coupez vos olives en petites lamelles.
• Déposez le tout dans un saladier puis ajoutez et mélangez le quinoa refroidi. Couvrez et mettez au frais une nuit.
• Le lendemain, préparez votre vinaigrette en commençant par le vinaigre puis le sel, l’huile et terminez par la moutarde. Fouettez pour la faire monter. Ajoutez-y les fines herbes.
• Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette et parsemez du mélange des graines sésame-courge-lin. Mélangez et servez bien frais.