Salade de roquette, asperges et fraises

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 bouquets de roquette
• 12 asperges blanches
• 12 fraises
• 4 c. à s. de copeaux de parmesan
• 1 citron
• 2 c. à c. de graines de sésame
• 2 c. à c. d’huile d’arachide 
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à c. de sucre en poudre
• 4 ou 8 tranches fines de jambon de Parme (facultatif)

Préparation:

• Faites bouillir une casserole d’eau.
• Coupez le pied des asperges et pelez la base pour enlever les parties très fibreuses et amères. Lavez-les et ficelez-les en bouquet de 4. Placez dans la casserole les bouquets d’asperges debout, au centre. Les tiges cuiront dans l’eau bouillante, les pointes à la vapeur afin de ne pas trop les cuire. Comptez 15 à 20 minutes de temps de cuisson, selon la taille des asperges. Piquez la tige avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson avant de les égoutter. Réservez.
• Lavez et essorez la roquette. Équeutez et coupez les fraises en deux ou quatre selon leur grosseur. Coupez les asperges en 2 ou 3.
• Mélangez l’huile, le jus de citron vert et le sucre en poudre et émulsionnez. Versez dans un saladier puis ajoutez la roquette. Mélangez.
• Dans les assiettes, disposez la roquette puis par-dessus les asperges et les fraises. Accompagnez d’un morceau de pain de campagne et et de jambon de Parme.