Salade épinards, saumon et radis

Pour environ 5 à 6 personnes il vous faut:

•  3 poignées de pousses d'épinards frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 5 ou 6 radis en tranches fines
• 300 g champignons de Paris
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 échalotte
• 1 filet de vinaigre de framboise
• 3 c. à s. d'huile neutre
• en option, un peu de persil frais ciselé

Préparation:

Lavez les épinards et coupez les tiges. Coupez le saumon fumé en lanières.

Retirez le bout terreux des champignons de Paris. Pelez-les, rincez-les et émincez-les en lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec 1 c. à soupe de jus de citron.

Pelez et ciselez finement l’échalote. Préparez les radis.

Réunissez les épinards, le saumon tranché en lanières, les champignons et les radis dans un saladier (et le persil frais ciselé si vous avez).

Faites une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron restant avec le vinaigre de framboises, l’huile et l’échalote ciselée.

Salez et poivrez. Arrosez-en la salade. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.