Salade libanaise

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 boîte de pois chiches égouttés
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 4 œufs durs
• 1 botte de cresson
• 1 grosse poignée de graines de cresson germées (en option)
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de menthe
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ de jus d'un citron
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

• Découpez l’oignon en lamelles et déposez-le dans un bol rempli d’eau et de quelques gouttes de vinaigre. Laisser macérer pendant 30 minutes à température ambiante (pour le rendre plus croquant et digeste).
• Rincez les pois chiches et égouttez-les (gardez l'eau des pois-chiche qui peut vous servir pour des desserts..). Versez-les dans un saladier, enlevez les petites peaux éventuelles.
• Coupez la tomate en dés, ciselez le persil et la menthe. Versez tout dans le saladier avec les pois chiches.
• Versez l’huile et le jus de citron dans un bol, ajoutez l’ail, les épices, salez et poivrez. Battez à la fourchette pour émulsionner la vinaigrette.
• Versez sur la salade, mélangez et laissez reposer un quart d’heure.
• Au moment de servir, ajoutez le cresson (et même des graines germées de cresson si vous en avez) mélangez et ajoutez les œufs durs coupés en quartiers.
• Servez accompagné de pain pita grillé et régalez vous!