Saucisse de Toulouse aux penne et légumes d'automne

Pour 6 personnes il vous faut:

1. 125 ml de vin rouge sec
2. 4 gousses d’ail
3. 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
4. 3 branches de céleri
5. 500g de potiron en cube
6. 3 carottes en rondelles
7. 1 oignon rouge
8. 6 tranches de lard
9. De 6 à 8 saucisses de Toulouse en rondelles
10. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
11. 250 ml de bouillon de poulet
12. 2 boîtes de 796 ml de tomates en dés
13. 45 ml de concentré de tomate

Préparation:

1. Dans une cocotte, chauffer légèrement l'huile et griller les saucisses de chaque coté à feu moyen-vif, pendant 7 minutes au total. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °C. Dans la même cocotte, faire dorer le lard pendant 3 minutes. Faire suer et dorer les oignons, les carottes, le potiron, le céleri, les herbes et l'ail pendant encore 5 minutes.
3. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire pendant 1 à 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet, laisser réduire pendant 3 minutes. Incorporer les tomates en dés et le concentré de tomate. Mélanger délicatement.
4. Incorporer ensuite les saucisses, couvrir et laisser cuire au four pendant 90 minutes.
5. Servir sur un nid de pâtes au beurre et aux fines herbes.