Saumon et ses écailles, carottes nouvelles

Pour 4 personnes il vous faut:



4 pavés de saumon

1 botte de carottes nouvelles

1/2 citron

cerfeuil ciboulette

25 g d'amandes effilées

50 g de beurre

épices gingembre/agrumes poivre

un peu d'ail en poudre

Préparation:

Epluchez les carottes. Conservez un peu de fanes. Coupez les à 8 centimètres. Tournez-les de façon à leur donner une jolie forme (si les carottes sont un peu trop grosses, coupez les en deux). Faites-les cuire à l'eau salée, 8 à 10 minutes.

Faites dorer les amandes. Réservez.

Retirez la peau des pavés de saumon. Saupoudrez les d'épices gingembre/agrumes, poivrez. Faites-les cuire dans un peu d'huile d'olives deux minutes de chaque coté environ. Salez. Dans les assiettes, disposez les pavés avec les amandes sur le dessus. Ajoutez les carottes et le cerfeuil.

Préparez un beurre citronné en y incorporant de la ciboulette ciselée et un peu d'ail en poudre. Versez sur le saumon et les carottes, servez aussitôt!