Soufflés aux épinards
Crédit : Soufflés aux épinards
Pour 6 ou 7 petits soufflés:
- 1 kg d'épinards
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 80 g de beurre frais
- 4 cuillères à soupe de farine
- 12,5 cl de lait
- 80 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
Préparation:
- Faites blanchir 5 minutes les épinards équeutés à l'eau bouillante salée.
- Dans 20 g de beurre clarifié (beurre chauffé dans votre faitout), faites réduire les échalotes émincées et l'ail écrasé, ajoutez-y les épinards, puis réservez, salez et poivrez.
- Faites un roux blond (le début de votre sauce béchamel) avec le reste du beurre et la farine.
- Incorporez le lait froid au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux.
- Portez à ébullition, puis assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et faites fondre le fromage.
- Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, puis passez au chinois.
- Mélangez la sauce aux épinards.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Remplissez aux 3/4 des petits moules à soufflés beurrés.
- Enfournez 25 minutes à four chaud 180 °C (th. 6).