Tarte flambée inversée par ArtCooking

Ingrédients envrion 4 portions :

1 Pâte à tarte flambée

1l Crème liquide

1 Oignon

150g Lard

bouillon

Huile de colza torréfiée

Sel ; poivre

Progression :

Tailler de petits bâtonnets dans le fond de pâte à tarte flambée. Cuire à 220°C jusqu’à coloration. Faire de même avec le reste de la pâte mais sans la tailler.

Caraméliser l’oignon émincé puis ajouter le lard. Déglacer avec un peu de bouillon, laisser réduire puis crémer. Laisser infuser 1 heure.

Mixer le reste de la pâte en poudre fine. Filtrer la crème puis remplir le syphon.

Présentation:

Mettre les lardons et les oignons caramélisés au fon d'un bol, ajoutez la crème au syphone par dessus. A l'aide d'une passoire fine, saupoudrer de poudre de pâte, ajoutez les bâtonnets de pâte à tarte flambée sur le dessus du bol, ou dans un bol à côté.

Recette à découvrir et à tester directement dans les cuisines de l'école ART COOKING  85 Rte de Rouffach, 68000 Colmar