Tartes aux tomates et épinards

Crédit : Tartes aux tomates et épinards

Pour une tarte pour 2 ou 3 personnes il vous faut:

1 pâte brisée (ou feuilletée)
Un vingtaine de tomates cerises (ou 4 tomates)
4 poignées d'épinards frais
2 boules de mozzarella
2 œufs
3 c. à s. de crème fraîche (ou de fromage blanc)
80 grammes de comte (ou gruyère râpé)
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer votre four à 200°. Rincer et couper vos tomates cerises en deux, et découper grossièrement vos épinards en en enlevant la queue. Faire cuire les épinards quelques minutes à la poêle dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils commencent à réduire. Étaler votre pâte dans un moule à tarte, la piquer, et disposer dessus les épinards et les tomates cerises (et éventuellement le jambon/les lardons).

Dans un bol, battre les œufs avec la crème ou le fromage blanc, la mozza coupée en dés, le fromage râpé, le sel et le poivre. Ajouter cette préparation sur la garniture. Vous pouvez ajouter un peu plus de fromage râpé sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes environ.

Servir chaud ou froid avec une salade.