Terrine de poivrons, aubergines et sardines

Pour 4 personnes il vous faut:

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 courgettes moyennes

1 petite aubergine

8 cl d'huile d'olive

2 branches de thym

3 boîtes de petites sardines à l'huile

sel, poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enveloppez les poivrons dans une feuille d'aluminium, déposez-les dans un plat, mettez-les à cuire de 40 à 45 min au four.
Lavez les courgettes et l'aubergine, coupez-les en fines tranches.
Badigeonnez-les d'huile d'olive, parsemez-les de thym, salez, poivrez et faites-les griller de 8 à 10 min sur un gril ou dans une poêle sur feu moyen.
Sortez les poivrons, laissez-les refroidir, épluchez-les et rincez-les sous l'eau froide.
Coupez-les en tranches et épépinez-les.
Chemisez une terrine de 20 x 10 cm env. avec du film alimentaire.
Tapissez-en les parois avec les tranches de courgettes et d'aubergine.
Répartissez des sardines avec un peu de leur huile au fond de la terrine.
Déposez quelques morceaux de poivrons, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez en rabattant les tranches de courgettes et d'aubergine par-dessus.
Pressez légèrement avec vos mains.
Placez la terrine au frais pendant au moins 4 h.
Démoulez-la au dernier moment, coupez-la délicatement en tranches et servez-les avec une salade d'herbes.