Velouté chou-fleur, poireaux, saucisson grillée et caramel de balsamique

Pour 4 personnes il vous faut:

1. Un peu d’Huile d’olive
2. 1 oignon, coupé en dés
3. 250 g de poireaux coupés en rondelles
4. 2 gousses d’ail, finement hachées
5. 1 kg de choux-fleurs en bouquets
6. 1 pomme de terre blanche, pelée et coupée en morceaux
7. 1 litre de Bouillon de poulet 
8. Sel, poivre
9. 60 ml de crème 15 % M.G.
10. 50 g de saucisson coupé en dés
11. 2 cuil à soupe de sucre
12. 3 c. à soupe de Vinaigre balsamique
13.  Ciboulette fraîche, ciselée

Préparation:

1. Dans une marmite, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’oignon, les poireaux et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les choux-fleurs, la pomme de terre, le bouillon de poulet, le sel et le poivre, et faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes. Laisser légèrement refroidir. Retirer quelques bouquets de chou-fleur pour la garniture. Remplir le mélangeur aux deux tiers de potage et le réduire en une purée lisse. Répéter l’opération avec le reste du potage, le remettre dans la casserole et y ajouter la crème.
2. Dans une petite poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Y faire revenir les dés de saucisson jusqu’à ce que les bords soient croustillants, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Vider la poêle de son gras et la remettre sur le feu. Ajouter le sucre et le vinaigre, et les cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le vinaigre commence à bouillir et à épaissir, environ 3 minutes. Réserver.
3. Hacher grossièrement le chou-fleur réservé en petits morceaux. Répartir la soupe dans les bols, arroser d’un filet de vinaigre caramélisé et garnir de dés de saucisson, de chou-fleur et de ciboulette.