Recettes de cuisine

Escalopes de veau aux légumes du soleil

Escalopes de veau aux légumes du soleil

Crédit : Escalopes de veau aux légumes du soleil

Pour 4 personnes il vous faut:


4 escalopes de veau1 oignon1 gousse d'ail4 tomates10cl de vin blanc450g de tomates pelées25g d'olives noires dénoyautées30g d'amandes effiléesHerbes de provence50g de jeunes pousses d'épinardHuile d'oliveSel, poivre


Préparation:



  1. Peler et hacher l’ail. Éplucher l’oignon et l’émincer. Laver et couper les tomates en dés.

  2. Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c-à-s d’huile. Ajouter les tomates et poursuivre 1 à 2 minutes.

  3. Déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates pelées. Saler, poivrer et ajouter une pincée d’herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen.

  4. Dans une autre poêle, griller les escalopes dans 2 c-à-s d’huile.

  5. Couvrir de sauce et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la moitié du bocal d’olives, les amandes et les pousses d’épinard juste avant de servir.