CARPACCIO DE BETTERAVE A L’EMMENTAL

Une entrée pour 4 personnes, une préparation de 10 mn et facile à faire

 

Une grosse betterave (pour le visuel si vous avez des petites c’est mieux) - 2 endives rouges (carmines) 1 poignée de pousses de salade ou de betterave - 50 g d’Emmental - 50 g de cerneaux de noix - 1 cl à soupe d’huile de noix - 2 cl à soupe de vinaigre balsamique clair - 2 cl à soupe d’huile d’olive – un peu de fleur de sel et du poivre blanc

 

Peler et trancher la betterave très fin ainsi que le fromage, écraser les noix au rouleau à pâtisserie

Découper les endives en fines lamelles

Mélanger les 2 huiles et le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, mélanger encore

Disposer les tranches de betterave et d’endives sur les assiettes, arroser avec cette vinaigrette, décorer avec les noix et les pousses de salade !