ROGNONS DE VEAU FLAMBES AU COGNAC
Modifié : 30 avril 2021 à 17h47 par Nora
Pour 4 personnes
2 rognons de veau – 200 gr de champignons – un peu de beurre – 2 cl à soupe de crème fraîche – 1 citron – 2 verres à liqueur de Cognac – 1 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre et du poivre
Nettoyer les rognons en enlevant la pellicule qui les entoure ainsi que les petits nerfs et vaisseaux qui se trouvent à l’intérieur, demandez au boucher de vous enlever le plus gros, les rincer sous l’eau fraîche ou les passer dans une eau vinaigrée
Nettoyer et laver rapidement les champignons dans de l’eau vinaigrée, les égoutter et les sécher
Les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur et les faire revenir dans un peu de beurre
Pendant quelques minutes, arroser du jus de citron, assaisonner
En même temps égoutter et essuyer les rognons, les couper en gros dés, les faire revenir dans du beurre 5 à 6 minutes, en secouant bien la poêle, les arroser de Cognac et dès qu’il est chaud, flamber
Retirer les rognons et les garder au chaud
Dans la poêle où vous avez grillé les rognons ajouter la crème et les champignons quand le tout est chaud ajouter et mélanger les rognons, sans cuire juste réchauffer et servir de suite sur des assiettes chaudes avec une purée ou des pâtes fraîches