Cheesecake léger

Pour un cheesecake d'environ 6 parts il vous faut:

• 6 cuillères à soupe de confiture au choix (en option, on peut aussi juste mettre des fruits frais pour rester léger)
• 260 g de fromage blanc 0% MG ou skyr
• 80 g de fromage frais à tartiner
• 50 g de beurre
• 25 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 2 blancs d’œuf
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 cuillères à soupe de crème liquide
• 200 g de biscuits (type Spéculoos)

Préparation:

• Mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, remplir de pâte le fond d'un cercle à pâtisserie ou mettre le papier au fond d'un plat rond à pâtisserie et remplir de pâte (sur environ 1 cm d’épaisseur) et laisser figer au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, puis chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Hors du feu, plonger la gélatine, remuer jusqu'à sa dissolution et mélanger le tout avec le fromage blanc, le fromage frais, le jus de citron et le sucre. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Sortir du réfrigérateur le cercle de pâte à biscuits et les remplir de mousse au fromage blanc jusqu’en en haut.
• Mettre au frais 4 h.
• Avant de servir, retirer délicatement le cercle et recouvrir le cheesecake de confiture ou/et de fruits frais !