Croque Monsieur au filet de poulet

POUR LA BÉCHAMEL :

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pour réaliser une béchamel, réaliser un roux dans une casserole : faire fondre le beurre, puis ajouter la farine d’un seul coup. Laisser cuire le roux quelques minutes à feu doux en remuant au fouet. Ajouter le lait et remuer sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Laisser la béchamel bouillir 30 secondes sans cesser de remuer, puis assaisonner avec la noix de muscade. (Découvrir notre astuce vidéo pour réaliser une béchamel à la perfection!)
3. Dans une poêle bien chaude, cuire avec une noisette de beurre pendant 15 minutes les filets de poulet, en les retournant en milieu de cuisson. Assaisonner et les émincer finement après cuisson.
4. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les champignons de Paris, préalablement lavés et coupés lamelles. Ajouter la crème liquide et la moutarde, puis bien mélanger et laisser réduire quelques minutes.
5. Sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson, disposer 4 tranches de pain de mie et y étaler une fine couche de béchamel.
6. Répartir ensuite les lamelles de poulet et de fromage de brebis en tranches. Ajouter quelques champignons de paris à la crème et enfin refermer avec les tranches de pain de mie restantes.
7. Saupoudrer le tout d’emmental râpé et enfourner pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
8. Servir avec quelques feuilles de mâche.