Galette des rois : des recettes raffinées ou conviviales pour satisfaire toutes les envies

La galette des rois, symbole de l'Épiphanie, charme avec sa douceur à la poudre d’amande, tandis que le gâteau des rois brille de ses fruits confits semblables à des gemmes. Cette tradition prolonge l’esprit festif pour quelques jours encore. "Pas idéal pour commencer l’année après les excès des fêtes", plaisante une habitante d’Alsace.

Dans cette région, Christophe Felder, figure emblématique de la pâtisserie, incarne le roi de la galette. Dans son atelier, son équipe s’affaire à produire 3 000 galettes en l’espace de trois semaines. Sans surprise, la galette à la frangipane reste la plus prisée, et aussi la préférée du chef. La préparation commence par une pâte feuilletée soigneusement réalisée, suivie de la frangipane, un mélange riche de beurre, de sucre, de poudre d’amande et d’œufs. Après avoir ajouté la fève, une tradition qu’il perpétue de son père boulanger, la galette est enfournée pour une cuisson d’au moins 30 minutes.