RISOTTO AUX ASPERGES D’ALSACE

Difficulté moyenne – temps en tout 1 heure et de la patience

250 gr de riz à risotto – 500 gr d’asperges blanches – 4 cl à soupe de bouillon de légumes en poudre – 1 cl à café de curcuma – 25 cl de vin blanc – 6 cl à soupe de parmesan râpé – quelques fines tranches de parmesan pour la déco – un peu d’huile d’olive - 2 échalotes du poivre blanc

 

Laver les asperges et les mélanger avec une cl. à soupe de bouillon en poudre et les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes selon leur grosseur, elles doivent être juste tendres, ensuite les couper en petits tronçons et les garder au chaud

Faire chauffer 1 litre d’eau avec le reste de bouillon en poudre, le curcuma et le poivre et le garder au chaud

Peler et hacher les échalotes et les faire dorer sans colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, mélanger quelques minutes et ajouter le riz, bien l’enrober du mélange huile échalotes, ajouter le vin blanc, laisser évaporer et continuer progressivement avec le bouillon en laissant absorber le liquide à chaque fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit, ensuite ajouter les tronçons d’asperges, le parmesan râpé et mélanger

Décorer avec les lamelles de parmesan et servir de suite !