Risotto aux panais et aux châtaignes
22 janvier 2021 à 10h07 par Elise DUPUY
Pour 4 personnes il vous faut:
- 200g Riz à risotto (riz rond de camargue)
- 4 Petits panais bio
- 6 Châtaignes crues fraîches(ou surgelées)
- 4 cuil. à soupe d'Huile d’olive
- 60g Beurre demi-sel
- Branches de persil plat (un peu)
- Fleur de sel
Préparation:
- Brossez les panais sous l’eau courante, déposez-les dans une cocotte, recouvrez-les d’eau, ajoutez l’huile d’olive. Couvrez et faites cuire 15 min à feu doux. Ils doivent rester un peu fermes. Réservez l’eau de cuisson pour le risotto.
- Lustrez les panais avec une noix de beurre, parsemez de fleur de sel.
- Épluchez les châtaignes, coupez-les en fines lamelles.
- Déposez le riz dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 1 min pour le nacrer ; il doit devenir translucide.
- Versez une louche de bouillon de panais sur le riz et faites cuire doucement en remuant. Dès que le riz a absorbé le bouillon, versez une autre louche, répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min). Ajoutez 40 g de beurre pour lier le risotto.
- Pour servir, placez chaque panais au centre des assiettes, recouvrez de risotto, disposez les lamelles de châtaignes et le persil par-dessus.