Risotto aux panais et aux châtaignes

Pour 4 personnes il vous faut:

• 200g Riz à risotto (riz rond de camargue)
• 4 Petits panais bio
• 6 Châtaignes crues fraîches(ou surgelées)
• 4 cuil. à soupe d'Huile d’olive
• 60g Beurre demi-sel
• Branches de persil plat (un peu) 
• Fleur de sel

Préparation:

1. Brossez les panais sous l’eau courante, déposez-les dans une cocotte, recouvrez-les d’eau, ajoutez l’huile d’olive. Couvrez et faites cuire 15 min à feu doux. Ils doivent rester un peu fermes. Réservez l’eau de cuisson pour le risotto.
2. Lustrez les panais avec une noix de beurre, parsemez de fleur de sel.
3. Épluchez les châtaignes, coupez-les en fines lamelles.
4. Déposez le riz dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 1 min pour le nacrer ; il doit devenir translucide.
5. Versez une louche de bouillon de panais sur le riz et faites cuire doucement en remuant. Dès que le riz a absorbé le bouillon, versez une autre louche, répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min). Ajoutez 40 g de beurre pour lier le risotto.
6. Pour servir, placez chaque panais au centre des assiettes, recouvrez de risotto, disposez les lamelles de châtaignes et le persil par-dessus.