SALADE D’HIVER EN ENTREE

Pour 4 personnes

100gr de magret de canard séché finement coupé en lamelles – 3 betteraves crues de couleur différentes rose-jaune-blanche – 3 carottes (2 jaunes et 1 blanche ) 1 petites mangue bien mûre – 1 orange – 1 cl à café de vinaigre de tomate – un demi bouquet de persil plat – 3 cl à soupe d’huile de noix – sel aux herbes et poivre

 

A préparer à l’avance…pratique :

Le matin pour midi ou l’après-midi pour le soir

Eplucher les carottes et les betteraves, les couper en très fins filaments, les mettre dans des verrines poser dessus les lamelles de magret, le persil plat finement coupé, couvrir et mettre au frais

Eplucher la mangue et mixer la chair

Râper la moitié du zeste de l’orange, récupérer le jus de toute l’orange

Mélanger le tout avec l’huile le vinaigre le sel et le poivre

Assaisonner les verrines au dernier moment pour garder le croquant des légumes