Parmentier de la mer

Pour 4 personnes il vous faut:

8 filets de rouget
8 pommes de terre
100g de champignons
2 gousses d'ail
2 cuil. à s. de crème liquide entière
10 g de beurre
80 g d'emmental râpé
2 cuil. à s. de chapelure
8 brins de persil
Huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

1. Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition.
2. Saisir les filets de rouget dans l’huile avec 1 gousse d’ail hachée. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes puis écrasez à la fourchette la chair du poisson.
3. Faire revenir les champignons émincés dans le beurre avec le reste d’ail haché. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le persil haché.
4. Préchauffer le four à 170°C.
5. Écraser les pommes de terre cuites au presse-purée et y incorporer la crème et l’huile.
6. Répartir dans un plat à gratin les miettes de rougets, les champignons et la purée.
7. Saupoudrer d’Emmental et de chapelure, puis enfourner pour 25 minutes.