Pina colada cake portoricain

Pour 4 personnes il vous faut:

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 400 g d'ananas
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de chocolat blanc
• 100 g de mascarpone
• 70 g de noix de coco rapée

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Égoutter les tranches d'ananas et réserver le jus. Couper l’ananas en petits morceaux.

3. Mélanger la farine, la levure chimique, et la pincée de sel dans un bol.

4. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. Faire fondre le beurre puis l’ajouter aux œufs et bien mélanger.

6. Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange d'œufs, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

7. Beurrer et fariner un moule à gâteau puis verser la pâte dedans.

8. Enfourner et cuire pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille.

9. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger avec le mascarpone au fouet. Ajouter la noix de coco, mélanger puis étaler la crème sur le gâteau refroidi.