Ragoût de poisson à la portugaise

Pour 5 à 6 personnes il vous faut:

• 600 gfilets de poisson (au choix, moi j'ai pris moitié saumon moitié cabillaud)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 240 g de pois chiches (en boîte)
• 250 g de courgettes (surgelées ça va aussi)
• 250 g d'aubergines (aussi possible en surgelé)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml de vin rouge (à consommer avec modération)
• 150 ml de bouillon de légumes
• 850 ml de pulpe de tomate
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de thym séché 
• poivre noir et sel fin

Préparation:

1. Peler l’oignon et l’ail, couper l'oignon en tranches et l'ail, en petites rondelles.

2. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer et les égoutter.

3. Nettoyer les courgettes et les aubergines, les couper en deux dans la longueur, les couper en gros dés et les faire revenir dans 2 c-à-s d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer. Retirer du feu.

4. Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Mouiller avec le vin rouge, 150ml de bouillon et les tomates. Assaisonner avec du sel, du poivre, le sucre et le thym, puis porter à ébullition. Ajouter les pois chiches, couvrir et laisser mijoter 10minutes.

5. Pendant ce temps, rincer les filets de poissons, les éponger, les couper en petits morceaux et saler légèrement. Ajouter les courgettes, les aubergines et, si nécessaire, un peu de bouillon. Couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.