Ribs (côtes de porc) Cajun sauce aux arachides

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1,5 kg de travers de porc
• 2 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de piment moulu
• 1 c. à s. de sel fin
• 1 c. à s. de poivre noir
• 1 c. à s. d'ail en poudre
• 3 c. à s. d'herbes de provence
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 5 c. à s. de sauce piri piri
• 50 g de sauce barbecue
• 3 c. à s. de miel de fleurs
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon jaune
• 100 gt de omates pelées
• 1 citron
• 3 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 3 c. à s. de cacahuètes
• 2 citrons verts

Préparation:

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance si possible. Retirer la pellicule de peau à l’arrière des côtes en grattant avec un couteau.

3. Mélanger les épices dans un bol. Enduire les travers de porc sur les deux côtés puis les emballer délicatement dans une feuille de papier aluminium, sans la percer.

4. Enfourner pour 2 heures et 30 minutes. Mélanger l’huile, les sauces et le miel dans un bol.

5. Pendant ce temps réaliser la sauce aux cacahuètes : éplucher et hacher l’ail et l’oignon.

6. Dans une petite casserole, les faire revenir dans 2 c-à-s d’huile. Ajouter le concassé de tomate, le citron pressé et le beurre de cacahuètes.

7. Faire réduire 10 minutes puis ajouter les cacahuètes concassées.

8. Sortir les travers et augmenter la température du four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, enduire les travers du mélange d’huile, de sauce et de miel. Enfourner sans refermer l’aluminium pour 10 minutes. Conserver le restant de sauce.

9. Enduire une nouvelle fois de sauce et enfourner pour 15 nouvelles minutes.

10. Servir les travers fondants avec la sauce cacahuètes et un quartier de citron vert.