Tacos mexicain au filet de bœuf

Pour 6 personnes il vous faut:

• 1 oignon, haché grossièrement
• 4 gousses d’ail, coupées en deux
• 60 ml d’huile d’olive
• 2 piments guajillo séchés, épépinés (en option)
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 kg de rôti de palette de boeuf désossé, coupé en 4 morceaux
• 2 feuilles de laurier

   

  • Pour les tacos

    • 18 petites tortillas de maïs (ou blé si vous préférez)
      
      200 g de fromage râpé au choix (mozarella, emmental, cheddar...)
      1 piment jalapeño, épépiné et coupé en fines rondelles (en option)
      Quelques feuilles de coriandre
      Quartiers de lime

       

      Préparation:

       

      • • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C 
          Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans la moitié de l’huile 5 minutes. Ajouter les piments séchés et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter 250 ml du bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que les piments soient tendres.
          Au mélangeur, réduire en purée lisse le mélange de piments avec le vinaigre et les épices.
          Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande de tous les côtés dans le reste de l’huile. Verser le reste du bouillon et la purée de piments. Ajouter les feuilles de laurier. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette en la retournant à mi-cuisson.
          Retirer la viande de la cocotte et la déposer sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, défaire la viande en morceaux en prenant soin de retirer le gras. Retirer et composter les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Réserver la sauce au chaud pour laisser décanter le gras de cuisson dans la cocotte.

           

      • Tacos

        • Pour chaque taco, déposer une tortilla on peu la tremper dans le gras de cuisson de chaque côté. Égoutter et déposer dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire d’un côté, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la tortilla soit bien dorée.

           
        • Aussitôt la tortilla déposée dans la poêle, la garnir d’environ 2 c. à soupe du fromage. Sur une moitié de la tortilla, déposer un peu de viande. Garnir d’oignon, de piment et de quelques feuilles de coriandre. À l’aide de pinces, plier la tortilla en deux pour couvrir les garnitures. Poursuivre la cuisson 1 minute en pressant la tortilla légèrement. Réserver sur une plaque de cuisson dans le four chaud, si désiré. Poursuivre avec le reste des tortillas et des garnitures.

           
        • Servir aussitôt avec une sauce à tacos et accompagner de feuilles coriandre et de quartiers de lime.